Derreta em banho-maria 125 g de chocolate fino picado. Assim que
estiver mole, retire do fogo, junte 200 g de açúcar refinado e 1 clara batida em
neve. Bata bem com uma colher de pau até obter uma
massa bem lisa. Especial para bolos e doces, conforme indicação das receitas.
Depois de usado, leve o doce à boca do forno para secar e obter brilho.