Descascar o abacaxi e cortar em cubinhos, levá-lo ao fogo em uma panela com as 2 xícaras de água e o açúcar (é bom experimentar se a água está adoçada como um suco, se o abacaxi tiver azedo coloque mais açúcar)
Deixe ferver e desligue
Escorra o abacaxi e reserve a água que sobrou
Em uma panela coloque o leite condensado, uma das caixas de creme de leite, uma colher de manteiga e as gemas dos ovos sem a pele (reserve as claras)
Mexa até começar a ferver e ficar um pouco firme
Em um refratário grande comece colocando o biscoito champagne molhado na água do abacaxi, depois da camada de biscoito coloque metade do abacaxi, coloque o creme branco todo, depois o resto do abacaxi
Por último bata as claras em neve misture a outra caixa de creme de leite e 2 colheres de açúcar, experimente o creme se está do seu gosto (o ideal é não deixá-lo muito doce para não ficar enjoativo)
Jogue este creme e o coco ralado para finalizar, coloque na geladeira