Peneire a farinha para uma tigela, junte um pouco de sal e misture com a vara de arames.
Adicione a pouco e pouco e batendo sempre, o azeite, as gemas de ovos, o leite e a cerveja.
Tempere com sal pimenta e piripiri.
Bata a clara em neve bem firme e junte cuidadosamente ao polme.
Enxugue completamente os lagostins e mergulhe na massa, ao mesmo tempo que os vai fritando em óleo bem quente.
Escorra os lagostins sobre papel absorvente e sirva com uma maionese bem temperada.