Tagliate a dadini la pancetta, il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale. Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Setacciate 350 g di farina in una ciotola, disponetela a fontana e mettetevi al centro 30 g di burro ridotto a pezzetti, le uova e il lievito diluito. Lavorate quindi con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Incorporate alla pasta i dadini di pancetta, di prosciutto crudo e di prosciutto cotto. Lavorate ancora un poco, poi formate un panetto, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
Riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo per qualche minuto, poi, ungendo le mani con 1 cucchiaio d’olio, adagiatelo nella teglia imburrata e infarinata. Fatelo lievitare ancora per 30 minuti.
Spennellate la focaccia con l’olio rimasto e cospargetela di sale grosso. Cuocetela nel forno già caldo a 190 °C per 30 minuti, poi sfornate e servite.