Cozinhe as cenouras na água e no sal. Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria. Este processo chama-se branquear. Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora. Tempere os medalhões apenas com o sal. Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve. Prepare o Molho Madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados. Deixe reduzir, corriga o sal. Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro. Coloque os nabos e por cima jogue o molho.