Misture o vinho, o suco de laranja e o molho de soja.
Coloque os filés de salmão em uma assadeira grande, com a pele voltada para baixo e regue com o tempero de laranja.
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Descascar as laranjas e retire a pele branca.
Com uma faca pequena bem afiada, retire gomos, sem a membrana transparente.
Coloque as laranjas em uma vasilha, com o suco que soltou e adicione a cebola, o gengibre, o coentro, a casca de laranja, o óleo de gergelim, sal e pimenta.
Deixe marinar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 220 graus C (quente).
Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e coloque o salmão, com a pele virada para baixo.
Unte o peixe com óleo.
Tempere com sal e pimenta.
Leve para assar por 20 a 40 minutos ou até o centro do filé ficar opaco (teste, espetando um garfo no peixe, a carne deverá se separar em lascas).
Retire do forno e com a ajuda do papel, transfira o salmão para uma travessa.
Espalhe a marinada de laranja, polvilhe gergelim e pimenta calabresa.
Sirva com arroz para acompanhar.