O fígado bovino geralmente é uma peça grande e pesada.
Para assá-lo inteiro é necessário o uso de um espeto duplo, reforçado.
A solução adotada neste caso foi dividí-lo em duas metades e espetar cada uma num espeto simples. O fígado foi temperado primeiro com o alho amassado, esfregado em toda a sua superfície (em ambos os lados), e depois salpicando generosos punhados de sal grosso.
Depois de algum tempo de descanso para pegar o sabor dos temperos, os espetos foram levados à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte. Essa é uma carne de cozimento rápido e por isso, todo cuidado é pouco.
Quando ela estiver dourada por fora, é hora de começar a fatiá-la em lascas.
Por dentro ele ainda estará cru, mas à medida em que a peça for sendo virada e lascada, o calor do braseiro vai se encarregar de tostar mais uma camada.
E assim sucessivamente até que toda a peça seja consumida.
Essa é uma carne de sabor bastante exótico e textura muito suave.