De véspera, deixe o feijão preto e as carnes de molho em água.
Troque a água das carnes de vez em guando para tirar bem o sal.
No dia seguinte, leve o feijão preto ao fogo, junto com as carnes.
Cozinhe em fogo baixo até que fique tudo bem macio.
A parte, faça um refogado com os temperos.
Acrescente 3 ou 4 colheres (sopa) de feijão e amasse.
Junte algumas colheradas do caldo do feijão e deixe ferver.
Em seguida, despeje os temperos na panela do feijão.
Prove e, se necessário, acrescente um pouco de sal (nem sempre é preciso, porque as carnes já são salgadas).
Sirva acompanhada de arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, laranjas descascadas e molho apimentado.
Molho apimentado
Junte todos os ingredientes, misture bem e sirva numa molheira, à parte.