Leve ao fogo, num tacho, 5 gemas juntamente com a maisena, o leite condensado e o leite, até ficar em creme. Deixe esfriar.
Ligue o forno a 180ºC.
Bata as 7 claras em neve e junte 280g de açúcar, batendo até ficar em merengue. Depois, com a ajuda de uma colher coloque as claras num tabuleiro de ir ao forno. Leve-as ao forno por 12 minutos e deixe esfriar.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com uma colher, adicione o creme por entre as claras.
Com o resto do açúcar faça o caramelo e, quando estiver claro, deite com muito cuidado e fora do fogo 1dl de água, mexendo sempre. Misture as 2 gemas com o resto do leite e verta no caramelo, levando de novo ao fogo, até ficar em creme. Verta por cima das claras, deixe esfriar e leve ao frigorífico.