Bater as claras em neve até ficarem bem firmes. 8 minutos
Juntar os 50 g de açúcar e bater até engrossar. 5 minutos
Esquentar o leite com o restante do açúcar e a casca de limão. Quando ferver, diminua o fogo
Pegar colheradas da clara em neve e levar ao leite quente. Cozinhar por 3 minutos em cada lado.
Colocar as claras em um refratário e descartar a raspa de limão
Misturar o amido de milho com as gemas e adicionar ao leite, misturando com fuet para não empelotar
Cobrir as claras com a calda e povilhar com canela
Dicas do Chef
Adicione extrato de baunilha ou canela em pau na calda de leite para dar mais sabor.