Coloque as ameixas numa tigela, cubra com água morna e deixe de molho por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra, pique e reserve.
Numa panela, coloque a manteiga e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e deixe dourar levemente. Tire do fogo.
Acrescente as ameixas, as passas, as azeitonas, os ovos, a salsa e a cebolinha, o sal e a pimenta a gosto, e misture bem.
Aos poucos misture a farinha de rosca, mexendo sempre, até a farofa ficar na consistência desejada.