Corte os escalopes bem finos. Tempere com um pouco de sal. Coloque uma folha de sálvia e uma fatia de presunto por cima de cada escalope. Passe farinha de trigo. Numa frigideira, aqueça a manteiga. Coloque a pimenta do reino e frite os escalopes dos dois lados por 5 minutos (vire com cuidado para o presunto não cair). Tire os escalopes e reserve. Na mesma frigideira, adicione o vinho e deixe reduzir, formando um molho. Sirva os escalopes, cobertos com o molho e acompanhados de purê de mandioquinha.