Tempere os escalopes com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Numa panela, aqueça azeite (ou óleo) e frite os escalopes até que dourem, deixando escorrer em papel-toalha. Prepare uma salada para acompanhar: numa travessa, misture as cenouras e as vagens cozidas, uma pitada de sal e regue com azeite e um toque de vinagre. Arranje num prato os escalopes, coloque ao lado a salda de cenoura e vagem, e sirva.