Coloque a farinha de trigo temperada em um saco plástico e adicione os escalopes de vitela. Sacuda bem, até que todos os pedaços estejam completamente cobertos pela farinha. Reserve.Em uma frigideira larga aqueça o óleo e a manteiga. Adicione os cogumelos até amolecerem e ganharem cor. Remova-os para uma vasilha separada. Frite os escalopes na frigideira um minuto de cada lado. Transfira-os para a vasilha com os cogumelos. Despeje o Marsala na frigideira quente e deglace, raspando com uma colher de madeira todos os resíduos de fritura do fundo. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até o molho ter reduzido bem e engrossado um pouco. Experimente e acrescente sal e pimenta do reino, se for necessário. Mexa com o creme de leite e ponha de volta os cogumelos e a vitela na panela para esquentar. Sirva os escalopes em seguida, acompanhado de arroz branco e coberto por uma porção do molho de Marsala e cogumelos.