Misture os escalopes com o caldo de carne, dissolvido no vinho aquecido (ou água). Deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe os escalopes no amido de milho. Frite na mistura do óleo com a manteiga, dourando dos dois lados. Retire e conserve quente.
Molho:
Caramelize o açúcar, deixando bem escuro. Junte o amido de milho, dissolvida em 1 1/2 xícara (chá) de água fria, e ferva por 1 minuto. Acrescente o caldo de carne, mexendo sempre até engrossar. Misture o molho inglês. Despeje sobre os escalopes. Sirva quente.