Corte a beringela em tiras no sentido do comprimento e depois ao meio
Coloque em água e sal por 10 minutos
Reserve
Esprema bem as tirinhas, já bem murchas e coloque em refratário grande e alto de vidro (para microondas)
Na potência alta, leve ao microondas por 5minutos, descanse 5 minutos e repita a operação 4 vezes, mexendo nos intervalos com espátula siliconada
Na panela já quente coloque óleo e doure o alho e cebola
Adicione os pimentões, reserve alguns para o final do processo
Despeje o molho inglês, o açúcar e sal, mexa bem e tampe por 5 minutos em fogo baixo
Desligue e reserve
No microondas, após a beringela já estar preparada, adicione o molho da panela e acrescente o restante dos pimentões ainda crús
Mexa novamente e adicione as passas, nozes, amêndoas, gergelim e condimentos
Tampe com papel filme e faça uma pequena abertura para saída de vapor
Aqueça novamente na potência alta por 5 minutos e reserve
Retire do forno após o tempo de espera e coloque o vinagre, o azeite, cheiro verde, noz-moscada e pimentas
Aqueça por mais 2 minutos tampado com o filme plástico
Deixe tampado de um dia ao outro (faça de véspera)
Coloque em vidro tampado na geladeira e sirva com arroz de açafrão e canela