Em uma panela de fundo grosso, faça uma camada com batatas.
Espalhe um pouco da cebola e ponha as sardinhas.
Polvilhe com um pouco de salsinha, sal e pimenta.
Regue com vinagre e azeite e repita as camadas até terminarem os ingredientes.
Ponha a folha de louro na última camada.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Levante a panela do fogo e chacoalhe-a de vez em quando para evitar que grude no fundo e cozinhe até a batata ficar macia.
Retire do fogo, regue generosamente com azeite e sirva.