Em uma panela, aqueça a metade do azeite.
Desligue o fogo, junte a metade do alecrim e deixe esfriar.
Coloque a carne em uma tigela, tempere com a pimenta e regue com o azeite aromatizado com alecrim.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 dia.
Mexa a carne e seque com papel toalha.
Esquente o azeite restante em uma panela e doure os pedaços de carne.
Reserve a carne e, na mesma panela, doure o toucinho.
Junte a cebola e refogue por 2 minutos.
Devolva a carne à panela e adicione o alho, os tomates, o louro, o restante do alecrim e o vinho.
Mexa, acerte o sal e a pimenta.
Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
Se necessário, coloque mais água.