Raspe a casca da laranja com ralo de leve. Corte a laranja ao meio e retirar os gomos, aproveitando apenas as cascas. Coloque-as num tacho com bastante água e cozinhar em fogo forte. Deixar esfriar. Passar as cascas para uma vasilha com água, trocando a água 4 vezes no período de 24 h. Escorrer bem as cascas em uma peneira.
Colocar a fruta para aferventar em 2 litros de água por 30 minutos. Jogue a água fervida fora. Volte a fruta e cubra com água quente,cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, adicione 600 g de açúcar cristal, os cravos e a canela em pau. Deixar engrossar a calda a ponto.
Calda de Damasco: Coloque o açúcar cristal em panela de fundo grosso e faça uma calda clara. Acrescente os damascos picados e um pouco de água. Deixe ferver até os damascos ficarem macios e a calda a ponto.
Montagem do doce
Coloque no centro do prato a metade da laranja com a casca virada para baixo. Dentro da laranja coloque o sorvete de abacaxi e despeje a calda de damasco por cima. Enfeite com cravo em flor e folhinha de hortelã.