Descasque os cajus.
Use uma faca bem afiada para não machucar a fruta.
Coloque-os em uma panela e cubra com o açúcar cristal.
Adicione água, de modo que o líquido fique 2 dedos acima das frutas.
Adiocione o suco de limões.
Cozinhe em fogo baixo até que a calda engrosse.
Não mexa o doce de modo algum.
O segredo é sacudir a panela, virando os cajus sem o auxílio de uma colher, para que não desmanchem.
Deixe que cozinhem por inteiro até ficarem com uma cor escura antes de tirar do fogo.