Lave bem a dobradinha e tempere-a com sal.
Ferva em água com sal (1 colher de sopa para 1 litro de água) e fubá por 15 minutos.
Escorra.
Coloque-a em uma panela de pressão e junte água suficiente para cobrir.
Tampe e cozinhe até que esteja macia.
Reserve o caldo e corte o bucho em quadrados.
Frite o alho no azeite até dourar.
Retire com uma escumadeira.
Junte o bacon e a cebola.
Frite até que a cebola murche e acrescente o alho, a salsinha, o bucho, o sal e a pimenta.
Cozinhe lentamente por 2 a 3 minutos.
Junte 1/2 xícara do caldo, tampe e cozinhe em fogo lento até que fique quase seco.
Na hora de servir, bata os ovos com o queijo ralado e despeje sobre a dobradinha.
Mexa e leve ao fogo para cozinhar somente até que os ovos fiquem firmes e sirva.