Lave as cenouras, o courgete e a beringela, arranje-os e corte-os em cubos
Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas
Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos
Pique bem a cebola e os alhos
Coloque o azeite em um tacho e junte todos os legumes
Tempere com sal
Deixe estufar, mas sem cozinhar demasiado
Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso não fique, adicione 1 copo de água
Logo que esteja pronto, retire do fogo e tape
Lave e pique os coentros e misture aos legumes
Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, coloque o cuscuz e alise a superfície
Coloque a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape
Aguarde 5 minutos
Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em fogo médio
Pode servir quente ou frio