Para o cuscuz:
Retire o frango, retire a pele, desfie em lascas grossas e reserve. Refogue no azeite a cebola, os tomates e o pimentão vermelho.
Acrescente ½ litro de água, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos. Junte a couve, o cheiro-verde e as lascas de frango defumado reservadas.
Acrescente aos poucos os dois tipos de farinha, mexendo com uma colher até formar um angu.
Para decorar:
Forre o fundo e laterais de uma fôrma com furo central com as rodelas de tomate, ovos e o pimentão verde em tiras.
Despeje aos poucos porções do cuscuz, pressionando com o dorso de uma colher. Vire o cuscuz diretamente no prato em que for servir.