Para o refogado (etapa 1):
Refogue 1/2 kg de patinho moído em 3 colheres (sopa) de óleo quente.
Adicione 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, pimenta vermelha picada a gosto, ervas (sálvia e manjerona) picadas e cominho moído a gosto.
Junte 4 tomates sem pele e com sementes picados, 2 tabletes de caldo de carne esfarelados, 1 lata de milho verde com água, 4 ovos e 100 g de palmito picado.
Acerte o sal e continue o cozimento no fogo baixo até a água secar.
Acrescente cheiro-verde picado a gosto.
Para a mistura (etapa 2):
Bata bem 4 ovos, acrescente 2 xícaras (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, 2 colheres (sopa) de azeite e misture.
Despeje na panela da carne moída e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer. Quando soltar do fundo da panela, retire do fogo. Reserve.
Para o recheio (etapa 3):
Misture 1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço picada, 250 g de queijo cremoso, 200 g de queijo mussarela ralado e, por último, 1 xícara (chá) de ervilha fresca. Acerte o sal. Reserve.
Para a montagem do cuscuz
Unte uma forma para pudim (23 cm de diâmetro x 9 cm de altura) com azeite.
Espalhe a misture do refogado nas laterais da forma, fazendo uma camada grossa.
Coloque todo o recheio e cubra com o restante da mistura de carne.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) coberto com papel-alumínio por 20 min.
Desenforme e decore a gosto.