Pulite il sedano e tagliatelo a listarelle. Lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele, asciugatele con un telo e tagliate anch’esse a listarelle. Dividete a metà le olive farcite. Sgranate la melagrana e raccoglietene i chicchi in una ciotola.
Pulite i funghi, privandoli della parte dura, lavateli, asciugateli e affettateli. Mettete le fettine di funghi in un’insalatiera, aggiungetevi il sedano, la lattuga, le olive, i chicchi di melagrana e i capperi.
Spremete il succo di limone in una ciotolina; salate, pepate e mescolate finché il sale si sarà sciolto. Unite la senape e l’olio e sbattete gli ingredienti con una forchetta per emulsionarli. Condite l’insalata con la salsa preparata e servitela subito.