Cozinhe as favas em água fervente por cerca de 20 minutos, escorra e passe por um espremedor.
Tempere o purê com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e deixe amornar.
Corte a cebola em fatias finas e coloque de molho em uma tigela com água fria por 5 minutos.
Toste levemente as fatias de pão no forno; coloque sobre cada fatia ½ fatia de presunto cru e complete com bastante creme de favas.
Distribua algumas fatias de cebola, escorridas e enxugadas, 1 fatia de queijo de cabra e uma generosa pitada de pimenta-do-reino.
Sirva a seguir.