Se o presunto estiver inteiro, corte-o em cubinhos. Se estiver fatiado, corte em quadradinhos de 0,5 cm. Junte-o no leite e aqueça em fogo médio até ferva. Escorra, reservando o leite na geladeira até esfriar.
Refogue a cebola e o alho lentamente na manteiga, cerca de 10 minutos. Junte, então, a farinha e continue mexendo até formar uma pasta amarelada (roux). Junte o leite com presunto ao roux, aos poucos. Depois de incorporar todo o leite, cozinhe até engrossar bem.
Retire do fogo, tempere pimenta e, se necessário, sal. Leve a geladeira para esfriar bem (cerca de 12 horas). Depois de fria a massa, molde os croquetes, passe-os em farinha de rosca, depois no ovo batido com um pouquinho de água, e novamente em farinha de rosca.
Opcionalmente, pode-se usar farelo de pão de forma para que fiquem menos regulares e mais crocantes. Neste momento pode-se fritar os croquetes ou congelá-los. Quando quiser fritar os croquetes basta retirá-los diretamente do freezer para a 170 graus até dourarem (essa temperatura pode variar um pouco de acordo com o tamanho dos croquetes).
Para fazer o molho, basta misturar o mel com a mostarda e temperar com sal e pimenta do reino.
Dica:
Para fazer o farelo de pão, é só bater pão de forma sem casca no liquidificador até que fique com uma textura de farofa.
Assista ao vídeo e aprenda o passo a passo