Lave a berinjela, não enxugar, fure a superfície com um espeto e leve ao forno a 180 graus por cerca de 45 minutos, até que a pele fique crocante e possa sair facilmente. Tire-as do forno, retire a casca, amasse a polpa reduzindo-a a um creme, acrescentando uma pitada de sal, azeite a fio, a cebola picadíssima (ou alho), a salsinha. Coloque em uma tigela e decore com mais salsinha.