Em uma panela, coloque a tapioca de molho na água, por 30 minutos (para hidratar).
Junte as gemas, o leite, o açúcar, a casca de limão e o sal.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Deixe no fogo por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
Retire do fogo, tire a casca de limão e deixe esfriar, coberto com filme plástico, encostado no creme para não formar película.
Divida em taças e leve para gelar.
Rendimento: