Retire as folhas de espinafre e elimine os talos
Lave bem, não seque as folhas e coloque para cozinhar em uma panela com tampa, em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou o suficiente para murchar as folhas
Retire do fogo e deixar esfriar
Pique grosseiramente e reserve
Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem para que a cebola fique murcha e macia
Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos poucos e misture, acrescente o espinafre e o queijo ralado, cozinhe até o ponto desejado
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Sirva como guarnição para peixes, carnes e aves