Comece por cozinhar os caranguejos em água fervente temperada de sal, durante 3 minutos.
Escorra e passe por água fria abundante.
Retire toda a carne e reserve.
Pique as cebolas, os alhos franceses, a cenoura e o aipo em pequenos cubos e leve para alourar levemente com o azeite.
Regue com o vinho branco, deixe apurar um pouco.
Acrescente o tomate limpo e cortado em pedacinhos, parte da carne dos caranguejos e o arroz.
Depois de bem apurado, regue com água suficiente (pode ser do cozimento, se não estiver salgada) para preparar o creme.
Com um triturador, reduza tudo a purê e tempere com sal e pimenta à gosto.
Junte a restante carne dos caranguejos.
Dica
Pode enriquecer este creme juntando alguns camarões cozidos e pode também preparar com sapateira ou santola.