Em uma panela, refogue a cebola picada na manteiga até que doure.
Junte as batatas descascadas e cortadas grosseiramente, cubra com a água e coloque os cubos de caldo de legumes.
Assim que as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela para ferver e sirva com as rodelas de ovos e um fio de azeite de oliva.