Cozinhe a couve-flor em água e sal (não deixe amolecer demais). Misture o leite,a farinha e as gemas passadas pela peneira,tempere com sal e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Feito isso, retire do fogo, adicione a manteiga e tres colheres de queijo. Misture tudo e reserve. Coloque a couve-flor em um refratário untado com manteiga e regue com o creme. Povilhe com o restante do queijo ralado e um pouco de farinha de rosca. Leve ao forno quente para gratinar. Sirva no própio pirex.