Preaqueça o forno a 200°C (quente). Unte uma assadeira grande com o óleo.
Misture o sal com alho para obter uma pasta.
Tempere com ela a costeleta e arrume na assadeira preparada. Regue com o suco de limão e polvilhe com a casca ralada. Por cima, distribua a berinjela e o tomate e polvilhe com o orégano
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até a carne ficar dourado (cerca de 1 hora e 10 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.