Derreta a manteiga com o azeite, numa frigideira de fundo antiaderente.
Junte a hortelã e deixe ganhar gosto por um minuto.
Frite as costeletas de carneiro, de um lado e do outro nessa gordura, mas sem passar muito.
Retire-as da frigideira.
Tempere-as de sal e de pimenta e conserve-as num prato preaquecido.
Depois, na frigideira onde as fritou, vai misturar o vinho tinto e deixar ferver para reduzir, raspando com uma espátula de madeira o fundo.
Polvilhe de farinha, mexa e regue com o caldo de carne.
Continue a deixar ferver até que o molho espesse um pouco.
Tempere de sal e de pimenta.
Sirva com o molho.