Corte a costela em pedaços e coloque na panela com todos os ingredientes menos as batatas.
Cubra com água e cozinhe por 1/2 hora. Deixe perder a pressão, e verifique a água, adicione mais água, se necessário. Cozinhe por mais 1/2 hora, deixe perder a pressão e veja se a costela está macia. Geralmente esse tempo é suficiente, mas conforme a panela de pressão e o fogo, pode variar. Se não estiver macio, repita a operação a cada 15 minutos, verificando sempre a água, até amaciar.
Retire as costelas, e coe o caldo.
Se preferir, desosse as costelas.
Se o caldo estiver muito ralo, volte ao fogo para engrossar. Se estiver muito grosso, adicione água e volte ao fogo.
Acrescente as batatas cortadas em rodelas, e a carne, cozinhe até as batatas ficarem macias.
Sirva quente, acompanhado de arroz branco feijão e polenta mole.
IMPORTANTE: Antes de coar, deixe o caldo esfriar, com a carne. Esse macete, permitirá que a carne reabsorva o sabor do molho. Esse macete, aumenta em cerca de 1/2 hora, o tempo de preparo do prato, mas vale a pena.
DICA:- Esta é a receita básica, podendo ser acrescentados, suprimidos, ou substituídos os temperos e os ingredientes. Essa variação de temperos, é que faz o prato ficar com a cara do cozinheiro.
Podem ser acrescentados cenoura, agrião, páprica, pimenta calabresa, cravos inteiros, e outros ingredientes.
A quantidade de água, e o tempo de cozimento, variam muito, por causa das diferenças entre as panelas e os fogões. Se você conhece bem sua panela e seu fogão, não precisa ficar abrindo a panela a toda hora. Mas é melhor abrir a panela, do que queimar a carne.
Cuidado com a quantidade de sal, pois o molho será reduzido e ficará mais salgado. Coloque pouco sal, e nos finalmente, prove e acerte o sal.
A receita poderá ser executada em panela de ferro, sem pressão. Demora muito mais, mas fica mais saborosa.
Dá 3 porções, podendo ser aumentado.