Importante é cortar a costela em tiras; cada tira com aproximadamente 1300g (peso a gosto). Misture o sal com a laranja e regue na costela.
Enrole separado cada peça, com 3 a 4 voltas do papel celofane. Coloque em assadeiras (duas ou três) com a quantidade de carne e asse em forno alto por 1 hora. A seguir, coloque em forno médio e asse por mais 4 horas.
Sirva com vinagrete arroz branco e farofa de bacon e maçã madura. (100 g de bacon e uma maçã e farinha a gosto).