Prepare o cordeiro
Bata no processador o amendoim e a farinha de pão. Depois acrescente a manteiga e bata até formar uma pasta homogênea, tempere com sal, pimenta e reserve. Tempere o lombo de cordeiro com sal e pimenta. Numa frigideira, pré-aquecida com manteiga, sele o lombo de cordeiro rapidamente e resfrie. Coloque a crosta de amendoim sobre o lombo de cordeiro e reserve.
Prepare o cará e o quiabo
Cozinhe o cará com água e sal. Quando o cará estiver cozido, escorra e bata no termomix com leite e manteiga até ficar um purê liso, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira pré-aquecida com azeite, doure o quiabo, coloque sal, pimenta e reserve.
Prepare o caldo de carne
Ferva o caldo de carne, ajuste o sal e pimenta e acrescente o alecrim picado e reserve.
Montagem
Finalize o lombo de cordeiro no forno a 200 graus C (fogo alto) por 2 minutos. Retire e deixe descansar 1 minuto e corte em pedaços de 2 cm e reserve. Disponha gotas de purê de cará no prato e por cima do purê coloque o quiabo, intercale com o lombo de cordeiro e regue com o molho e sirva.
Receita do chef Jefferson Rueda, do restaurante Attimo
Receita do M de Mulher