Pegue o pernil e passe o sal e o alho espremido na carne.
Separe o alecrim dos ramos e espalhe espremendo contra a carne para grudar.
Jogue o vinho e deixe marinar por 3 horas virando a carne de hora em hora.
Pré aqueça bem o forno a temperatura máxima.
Pegue o mix de pimenta e moa na bancada com pau de macarrão e faça uma capa bem fina da pimenta no pernil.
Acomode o pernil em uma assadeira sem o caldo.
Reserve o caldo e coloque o pernil no forno por 15 minutos para selar a carne.
Tire do forno e diminua a temperatura para 200ºC.
Regue a carne com o caldo reservado e cubra o pernil com papel de alumínio.
Volte ao forno por mais 1 hora.
Retire do forno, tire o alumínio, vire o pernil, e volte para dourar por mais 20 minutos.
Tire do forno e fatie.