Para a calda acidificada:
Lave bem os legumes.
Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem
ser fervidos por cerca de 15 min na calda acidificada antes de
serem colocados nos vidros.
Os legumes moles, como couveflor, ervilhas e pimentão, não
precisam ferver, pois a conserva com a calda vai amolecêlos
conforme o tempo.
Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.
Retireos e deixe esfriar.
Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem
diversificada nas cores e acrescente a calda acidificada até 1
dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas deve ser
levemente passada na água fervente e não fervida para não
deformar.
Tampe o vidro (sem apertar) e coloqueo em banhomaria por
aproximadamente 30 min.
Retire e resfrie rapidamente.
Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os
legumes.
Para a marinada:
Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.
Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os
mais aconselháveis.
Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por
exemplo, rolinho de berinjela recheada com tomate seco.
Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio
de frente para o vidro.
Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.
Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.