Descasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas) e em uma vasilha plástica vá intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por aproximadamente 4 horas. Após este tempo, lave as berinjelas em água corrente e esfregue-as bastante (use luvas).
Coloque aproximadamente ½ garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe por mais 4 horas. Lave-as novamente.
Coloque os temperos.
Armazene em frascos.