Fate cuocere i conchiglioni in abbondate acqua salata, poi scolateli al dente e metteteli a raffreddare.
Dopo aver cotto gli spinaci come al solito, o averli scongelati a bagnomaria se freschi, tritateli e mescolateli con la ricotta, i tuorli e il parmigiano regolando di sale e pepe.
Aggiungere 3 cucchiai di grana, l’uovo ed amalgamare il tutto. Lessare i conchiglioni cuocendoli per la metà dei minuti di cottura, scolarli ed aggiungere il ripieno in una teglia. Con l’aiuto di un cucchiaino prendete un poco di preparato e farcite ogni singolo conchiglione, adagiandolo poi in una pirofila precedentemente imburrata, fino a riempirla.
Con la farina e il latte preparate una besciamella abbastanza liquida e versatela sui conchiglioni nella pirofila, completando poi con una spolverata di parmigiano, poi infornate nel forno già caldo a 230 gradi per circa 20 minuti.
Servite a tavola e buon appetito!
Se volete rendere il piatto più gustoso prima di estrarre la pirofila dal forno accendete per qualche minuto il grill in modo da rendere la crosta di parmigiano croccante.