Coloque as claras de ovos em uma batedeira e bata por 5 minutos até que fique consistente.

Acrescente o açúcar e bata por mais um minuto.

Forre uma assadeira com o papel manteiga e coloque a clara em neve sobre o mesmo. Em seguida, leve ao forno por 20 minutos em uma temperatura média de 150 graus.

Em uma panela, coloque a água e o açúcar em fogo médio por 5 minutos. Acrescente as gemas e a essência de baunilha e mexa por mais um minuto até que fique consistente.

Após esfriar a clara em neve, retire da assadeira e coloque-a sobre uma tábua. Leve o papel manteiga sobre a clara em neve e vire (retire o papel manteiga que estava embaixo).

Por fim, acrescente a baba de moça espalhando sobre a clara em neve. Enrole em formato de rocambole, retire o papel manteiga e finalize com as amêndoas laminadas.

Foto: Renzo Grosso