Corte o coelho nas juntas, ou peça ao açougueiro para fazê-lo.
Salgue e apimente.
Deixe descansar por 30 minutos.
Misture os ingredientes do tempero em uma panela pequena: a manteiga, o azeite, o louro, o tomilho e as 2 mostardas.
Coloque essa panela em um canto da grelha, para manter quente.
Espete os pedaços de coelho (ou coloque diretamente na grelha) e asse durante 30 minutos, pincele sempre com o tempero.
Para ver o ponto, perfure com um espeto.
O líquido deve sair bem claro, não rosado.
Sirva imediatamente.
Rendimento: