Colocar para marinar durante 24 h o coelho cortado em pedaços médios como alho esmagado com casca e as ervas, menos o coentro
Em um tacho de barro colocar para refogar o azeite, a cebola em cubos e as ervas da marinada durante 5 minutos
Juntar o tomate até se desfazer e juntar o coelho sempre adicionando o vinho em pequenas porções ate dourar o coelho, em fogo brando
Juntar o resto do vinho, subir o fogo até reduzir, acertar o tempero
Servir com batatas fritas em palitos e o coentro picado para enfeitar