Coloque em uma panela o morango e o açúcar e leve ao fogo até ferver e formar uma calda rala.
dicione algumas gotas de limão; retire do fogo e reserve.
Em outra panela, coloque a água e a canela e leve ao fogo. Deixe aquecerbem, mas sem ferver.
Abaixe o fogo e vá colocando, com o auxílio de duas colheres, porções de clara em neve.
Deixe cozinhar até que a clara esteja firme; vire-a com o auxílio de uma escumadeira, para cozinhar do outro lado.
Retire e vá colocando-as em uma compoteira rasa.
Regue com o molho de morango.