mettere le cipolle con la buccia in una pirofila stretta, ricoprirle di sale grosso ed infornare a 180° per 1 ora e 30 min.
Nel frattempo mettere il latte, il burro, la farina il sale e la noce moscata
Unire i tuorli e 30 g di parmigiano mescolando
Quando le cipolle saranno cotte pulirle del sale, inciderle la parte della radice per ¾ e svuotarle.
Unire la polpa della cipolla alla besciamella, frullare Cuocere 3 min.
Finitura
riempire le cipolle con il composto. Cospargere con il parmigiano reggiano grattugiato rimasto e lamelle di tartufo, chiudere il cappello e infornare 5 min. a 180°.
Servire subito.