Limpar a peça de carne no dia anterior, colocar em uma vasilha funda, fazendo furos com uma faca de ponta. Despejar a água da azeitona sobre a carne, inserindo as mesmas. Passe um pouco de sal grosso moído sobre a carne e espalhe bem.
Deixe descansar na geladeira para o dia seguinte.
Asse de preferência em churrasqueira com gira gril e vá acrescentando mais sal, conforme for tirando lascas da carne.