Numa tigela, misture a manteiga com os biscoitos esmigalhadas grosseiramente e a clara.
Disponha esta mistura numa assadeira com fundo removível de 22 cm de diâmetro e forrada com papel manteiga, nivelando bem com uma espátula.
Bata os ovos com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.
Adicione o queijo parmesão e a ricota.
Misture até obter um creme homogêneo.
Despeje o creme preparado na assadeira.
Leve ao forno baixo por (160 graus C), pré aquecido, por 1 hora e 15 minutos.
Em seguida, retire do forno e deixe descansar.
Sirva o cheesecake morno ou em temperatura ambiente.
Decore com bastante lascas de queijo parmesão.
Rendimento: