Sbriciolate i biscotti in una ciotola, unite il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolate. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressatelo bene con una paletta o le dita e mettete in frigo a rassodare per un'ora.
Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato rimasto, lo yogurt e la scorza del limone. Sciogliete la gelatina con la panna calda e incorporatela alla crema.
Lavate le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatene 3 quarti a fette. Sistematele sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargetelo a piacere con zucchero di canna, versatevi sopra il composto di ricotta, livellate e fate rassodare in frigo per 3-4 ore. Sformate il cheesecake e decoratelo con le fragole rimaste e foglioline di menta.